食品着色料には天然と合成の両方の形態があり、食品技術の進歩により、加工食品や飲料における合成染料の使用が拡大しています。青、赤、緑、黄、アマランサス、カルモイシンなどの人工着色料は、製品の魅力を高める鮮やかで魅力的な色調を作り出すために広く使用されています。
世界の食品着色料市場は大幅な成長が見込まれており、予測期間中の年平均成長率 (CAGR) は 8.11% で、2032 年までに 75 億 8,000 万米ドルに達すると予測されています。Fortune Business Insights のレポート「食品着色料市場の規模、シェア、業界分析、タイプ別 (天然、合成、天然と同一、キャラメル、その他)、ソース別 (植物および動物、化学薬品、その他)、用途別 (加工食品および飲料)、地域別予測、2019～2032 年」によると、2018 年の市場規模は 25 億 5,000 万米ドルでした。
合成食品着色料は、コスト効率が良く、一貫した鮮やかな色合いを実現できるため、製造業者の間で依然として人気があります。これらの染料は、幅広い色を実現するために混合することができ、焼き菓子、キャンディー、飲料などの製品によく使用されます。しかし、人工着色料の健康への影響に対する消費者の懸念が高まり、天然食品着色料への移行が進んでいます。
天然の植物由来の選択肢に対する需要の高まりが、天然食品着色料市場の成長を促進しています。天然着色料の加工と品質向上における技術的進歩と、植物由来製品の人気の高まりが相まって、この分野では大きな成長の機会が生まれています。
情報元:  https://www.fortunebusinessinsights.com/food-colors-market-102644 
地域分析:
北米では包装食品の消費量増加が成長を促進
2018 年、北米の食品着色料市場は 6 億 6,777 万ドルの収益を生み出し、今後数年間で堅調な成長が見込まれています。この拡大は、天然食品着色料の需要の高まりと、健康や環境への懸念から人工着色料の使用を減らすことを目的とした規制の取り組みによって推進されています。さらに、西洋化、商業化の進展、炭酸飲料の人気の高まりなどのトレンドにより、人工着色料と天然着色料の両方の需要が高まると予想されます。
一方、アジア太平洋地域では、調理済みスナックの消費増加により、食品着色料市場が著しく成長する見込みです。この地域の労働力の拡大と可処分所得の増加により、市場の成長がさらに加速すると予想されており、アジア太平洋地域は合成および天然食品着色料の両方にとって重要な機会となっています。
競争環境:
シムライズ、市場見通し向上のためテクノロジーセンターを開設

• ドーラーグループ
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
• シムライズAG
• イングレディオン株式会社
• センシエントテクノロジーズ
• カルセック株式会社
• DDW株式会社